Meryem Can/Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi

Siyez buğdayının geçmişinin yaklaşık 10 bin yıl önceye dayandığı ifade edilmekte ve siyez buğdayı, buğdayın atası olarak kabul edilmektedir. Siyez buğdayı binlerce yıl önceki formunu koruyan nadir gıdalardan birisidir. Besleyiciliği yüksek, tarım maliyeti düşük, hastalıklara karşı dirençli ve uyum yeteneği yüksek bir tahıl olarak bilinmektedir. Siyez buğdayının kaynatılıp kurutulması ve ardından değirmenlerde öğütülmesi ile siyez bulguru elde edilmektedir. Siyez bulguru ülkemizde yetişen bulgur türlerinden birisi olup Türkiye’nin yanında Fransa, Fas, Yugoslavya gibi ülkelerde de yetiştirilmektedir. Siyez bulgurunun coğrafi işareti bulunmaktadır. Siyez bulguru işlenmemiş, yapısında endüstrinin izlerinin bulunmadığı çok nadir bulunan doğal gıdalardan bir tanesidir. Oldukça besleyici bir tam tahıl olan siyez bulguru, liften zengin, protein, çinko, demir, potasyum, magnezyum, niasin ve tiamin kaynağıdır. Siyez bulguru kestanemsi tadıyla pilavlarda, çorbalarda, sebze yemekleri ve salatalarda rahatlıkla kullanılabilmektedir. Siyez bulgurunu yeşil mercimek ile bir araya getirerek ise pratik ve fresh bir salata hazırlayabilirsiniz. Özellikle sote tavuk veya etin yanına çok yakışacak bu salata, hafif bir öğün hazırlamak isteyenler için ideal bir seçim olabilir. Ara öğünleriniz için sağlıklı bir tarif mi arıyorsunuz? O zaman doğru yerdesiniz! İşte hem pratik hem lezzetli tarifimiz:

Malzemeler

1 su bardağı yeşil mercimek
½ su bardağı siyez bulguru
1/3 bağ dereotu
2 adet kırmızı kapya biber
3 adet salatalık turşusu
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı sirke (elma veya üzüm)
2 çorba kaşığı soya sosu
½ çay kaşığı pul biber
1 adet limon

1-2 dal taze nane

Yapılışı

• Yeşil mercimeği yıkayın ve tencerede 20 dakika kadar haşlayın.
• Siyez bulgurunu yıkayın ve tencerede 30 dakika kadar haşlayın.
• Kapya biberleri küçük küpler halinde doğrayın.
• Salatalık turşusunu küçük küpler halinde doğrayın.
• Dereotunu ince ince kıyın.
• Haşlanan yeşil mercimeği ve siyez bulgurunu süzdükten sonra bir kapta karıştırın.
• Üzerine zeytinyağını, sirkeyi, soya sosunu, pul biberi ekleyin ve hepsi birbiriyle özdeşene kadar karıştırın.
• Hazırladığınız salatanızı tabağa koyun hafif dinlenince isteğinize göre limon sıkabilir ve taze nane yaprakları ile servis edebilirsiniz.

Önemli Notlar

• Yeşil mercimek ve bulgurun çok fazla haşlanmaması gerektiği unutulmamalıdır. Orta derecede pişme özelliği göstermesi en ideal olanıdır.
• İsteğinize göre mısır, nar taneleri, maydanoz, taze soğan gibi farklı ürünler ilave ederek salatanızı çeşitlendirebilirsiniz.
• Salatanızı isteğe bağlı yoğurt ile birlikte de hazırlayabilirsiniz.