Pratik bir yemek tarifi sayılan, aşamaları biraz fazla olsa da lezzetli ana yemeklerden biri o! Tereyağında kavrulmuş un ve soğuk süt ilavesiyle hazırlanan beğendi ve kısık ateşte pişen bol soğanlı et karışımı onu diğerlerinden ayırmaktadır. Hünkâr beğendi  Osmanlı mutfağına ait bir yemektir. Hünkâr Beğendi, Osmanlı sarayında sadece özel davetlerde ve padişahın yemeklerinde sunulan bir yemekti. Yapımında en kaliteli patlıcanlar, tereyağı ve süt kullanılır, etin yumuşacık olması için özel teknikler uygulanırdı. Yemeğin lezzeti kadar sunumu da önemliydi ve genellikle altın ya da gümüş işlemeli tabaklarda servis edilirdi. Hünkâr Beğendi, Osmanlı saray mutfağında doğmuş ve padişah sofralarına layık bir yemek olarak ünlenmiştir. İsmi de bu ihtişamlı geçmişinden gelmektedir. “Hünkâr” kelimesi Osmanlı’da padişahı, sultanı ifade ederken, “beğendi” kelimesi de yemeğin lezzetinden memnun kalındığını göstermektedir. Bu yemeğin en yaygın kabul gören hikâyesi Fransız mutfağıyla Osmanlı mutfağının birleşmesine dayanır. 19. yüzyılda Osmanlı Sultanı Abdülaziz’in sarayında ağırladığı Fransa İmparatoriçesi Eugenie de Montijo (Napolyon III’ün eşi) için saray aşçıları özel bir yemek hazırlamak ister. O dönemde Fransız mutfağında beşamel sos popülerdir ve saray aşçıları bu sosu Osmanlı mutfağına özgü közlenmiş patlıcanla birleştirerek farklı bir yorum getirirler. İmparatoriçenin de padişahın da bu lezzeti çok beğendiği söylenir ve yemek “Hünkâr Beğendi” adını alır. Bugün Hünkâr Beğendi, Osmanlı mutfağının mirasını taşıyan en özel yemeklerden biridir. Özellikle davet sofralarında, özel günlerde ve restoran menülerinde yer almaktadır. Zamanla bazı modern yorumları da geliştirilmiş, farklı peynirler veya baharatlar kullanılarak çeşitlendirilmiştir. Hünkâr beğendi, Osmanlı’dan kalan en önemli lezzet miraslarından biri olarak hala seçkinliğini ve yerini korumaktadır. Yüzyıllar geçse de Türk mutfağının en popüler davet yemekleri arasındadır. Alinazik ile karıştırılabilmektedir. Alinazik yemeğinde yoğurtlu közlenmiş patlıcanın üzerine kuşbaşı et koyularak servis edilirken, hünkâr beğendi yemeğinde ise köz patlıcanlı beşamel sos hazırlanıp ve üzerine kuşbaşı et koyularak servis edilmektedir. Eğer mutfağınızda gerçek bir Osmanlı lezzeti denemek istiyorsanız, Hünkâr Beğendi tam size göre. Osmanlı mutfağındaki zarafet denilebilecek hünkâr beğendinin tarifi ise şu şekildedir.  

Malzemeler

500 gr koyun eti (kuşbaşı doğranmış)

1 çorba kaşığı sadeyağ

2 adet soğan

2 adet domates

2 su bardağı et suyu

500 gr patlıcan

1 çorba kaşığı un

50 gr tereyağı

1.5 su bardağı süt

½ su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Tas kebabı için

Tencerede sadeyağı ısıtın. Küp küp doğranmış etleri ısınan yağa ilave edin. Pembeleşinceye kadar kızartıp yağdan çıkartın. Kalan yağda ince ince doğranmış soğanları kavurun. Daha sonra kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesleri tencereye ilave edip, kavrulunca etleri geri ilave edin. Tuz ve karabiber ilave edin. Ardından sıcak et suyunu ilave edin ve kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Et suyunu çektikçe ara ara sıcak et suyu ilave edebilirsiniz.

Beğendi için

Patlıcanları kömür ateşinde veya ızgarada pişirip kabuklarını soyun ve ezerek püre haline getirin.  Tereyağı ve unu orta ateşte kavurup patlıcanları ilave edin ve iyice karışmasını sağlayın. Ardından yavaş yavaş sütü, tuz ve karabiberi ekleyin. Bulamaç haline gelene kadar pişirin ve ateşten alın. Son olarak peyniri ekleyin ve eriyinceye kadar karıştırın.

Birleştirme: Tabağın alt kısmına beğendiyi yayın ve üzerine yaptığınız et karışımını ilave ederek sıcak olarak servis yapın.

Önemli Notlar

• Koyun eti kemiksiz olmalı ve küp şeklinde doğranmalıdır.
• Taze domates yerine domates salçası da kullanılabilir.
• Sadeyağ yerine tereyağı da kullanılabilir.
• Kullanacağınız patlıcanların çekirdekli olmamasına dikkat etmelisiniz.
• Etler suyunu çekene kadar kavrulmalıdır.
• Kırmızı et sevmeyenler tavuklu hünkâr beğendi deneyebilirler.