Kahvaltı sofralarının yıldızı: "POĞAÇA"

Aşçılık .bölümü Öğretim Görevlisi Meryem Can tarifiyle...

Tarih: 15-09-2025 15:00

İster yumuşacık ister kıyır kıyır olsun ne fark eder? Sıcacık bir poğaçaya kim hayır diyebilir ki? Son derece kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanabilen poğaça, Balkanlar ve Türkiye'nin en popüler lezzetlerinden birisidir. Poğaça, bir çörek türüdür. Genellikle buğday unundan yapılır, ancak arpa ve bazen çavdar unu da eklenebilir. Farklı malzemelerle çeşitli şekillerde hazırlanabilen poğaça, isteğe göre peynir, zeytin, haşlanmış patates, pişmiş kıyma ve sosis gibi malzemeler eklenerek daha zengin bir tat elde edilebilir. Poğaça hamurunda susam, siyah çörek otu veya kurutulmuş dereotu, maydanoz gibi tahıllar ve otlar bulunabilir veya üstüne serpilebilir. Mayalı ve mayasız türleri mevcuttur.

Sabah kahvaltılarında ya da akşam çaylarında sevdiklerinize sunmak için lezzetli ve pratik poğaçalar

ile kısa sürede ekonomik bir sofra hazırlayabilir, özel günleriniz için aperatif tatlar deneyebilirsiniz. Özellikle kahvaltı sofralarının yıldızı olarak ifade edilebilecek poğaça şu şekilde yapılabilmektedir.

Hamuru için

1 su bardağı ılık süt (240 gr)

1 paket yaş maya (42 gr)

½ su bardağı sıvıyağ (110 gr)

Aldığı kadar un (yaklaşık 2-3 su bardağı- orta sertlikte bir hamur olmalı)- (280 gr-420 gr)

½ çay kaşığı tuz (3 gr)

Üzeri için

1 yumurta sarısı

Susam

Çörekotu

Maydanoz

Yapılışı:

Mayayı ılık süt ile ezip iyice karıştırın ve kabarana kadar bekletin. Unu hamur yoğurma kabına alın ve

ortasını havuz gibi açın. Mayalı süt, sıvıyağ ve tuz ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üzerini bir bez ile örtün. Ilık ortamda hamuru yarım saat kadar bekletin. Daha sonra hamurdan yumurtadan biraz daha büyük parçalar koparıp bezeler hazırlayın. Her bir bezeye istediğiniz şekli verin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Hamurları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Mayalanması için 15-20 dakika daha bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Susam ve çörekotu serpip maydanoz ile süsleyerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

Önemli Notlar

 Hamurunuzu ne kadar uzun yoğurursanız o kadar güzel kıvam alacak ve güzel mayalanacaktır.

 Hamurunuzu mayalarken eğer vaktiniz kısıtlıysa daha önceden 50°C de çalıştırdığınız fırınınızı kapatarak onun sıcaklığında da mayalanmaya bırakabilirsiniz. Böylece 45 dakikada hamurunuzun mayası gelecektir.

 Bu poğaça hamurunu kullanarak farklı şekillerde, farklı iç harçları ile de poğaçalar hazırlayabilirsiniz.

 Kullanacağınız malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat etmelisiniz.

 Süt gibi malzemelerin ılık olması gerekmektedir. Bu sayede maya, daha iyi bir şekilde çalışacaktır.

 Yoğurduğunuz hamurun mayalanması için mutlaka dinlendirmelisiniz.

 Hamurun kıvamından emin olmak için, parmağınızı mayalanan hamurun üzerine bastırın.

Eğer hamurda parmağınızın izi kalıyor ve sonrasında eski haline geliyorsa hamurunuz olmuş demektir.

 Hamurlarınızı tepside 15-20 dk daha dinlendirmek poğaçanız için daha iyi olabilir.

 Fırınınızın süresini ve sıcaklığını ayarlarken, ısıtma şeklini ve pişirme süresini göz önüne almalısınız.

Bu haber 201 defa okunmuştur.