Bugun...

Geleneksel Bir Lezzet Olarak Saray Helvası

Aşçılık Bölümü Öğretim Grevlisi Meryem Can tarifiyle: “Asırlardır ağızları tatlandıran bir lezzet” SARAY HELVASI

Tarih: 01-07-2025 11:33

Geleneksel Bir Lezzet Olarak Saray Helvası

Genel anlamıyla helva; un, irmik, nişasta ya da pirinç ununun yağ ile kavrulması ve içerisine

tatlandırmak amacıyla bal, pekmez veya şeker ilave edilmesiyle hazırlanan, pişirilmesi kolay bir tatlı olarak ifade edilmektedir. Türk mutfak kültürünün yanında İsrail, Suriye, Lübnan, Hindistan, Kuzey Amerika ve Avustralya gibi ülkelerde de farklı türleri tüketilmektedir. Helva Arapça tatlı, şirin, güzel manalarındaki hulv sözcüğünden Türkçe’ye geçmiş bir kavramdır.

Türk kültüründe geçmişten günümüze önemli bir yere sahip olan ve bölgeden bölgeye çeşitlilik gösteren helvalardan birisi de saray helvasıdır.

Saray helvası, lezzeti ve yapımıyla Türk mutfağının en özel tatlılarından biri olarak ifade edilmektedir. Kökeninin Osmanlı İmparatorluğu’na dayandığı ismini buradan aldığı söylenen, saray mutfağında özel günlerde ve davetlerde sunulan bu tatlıyı saray aşçılarının özenle hazırladığı aktarılmaktadır. Günümüzde Anadolu mutfak kültüründe farklı tat ve şekillerde karşımıza çıkan saray helvasının üretimi özellikle Kocaeli’nin İzmit ilçesi ve Bolunun Mudurnu ilçesinde devam ettirilmektedir. Farklı tat ve yapımına rastlanılan asırlardır ağızları tatlandıran bu lezzeti günümüze uyarlanan ev yapımı haliyle sizlerde yaparak misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

İşte ev yapımı saray helvası tarifimiz:

Malzemeler

2 su bardağı un

1 su bardağı pudra şekeri

125 gr tereyağı

Kalıbı yağlamak için

Tereyağı

Yapılışı

 Bir tavada kısık ateşte ununuzu kavurunuz.

 Kavurma işlemi bittiğinde ununuzu soğutunuz ve üzerine pudra şekeri ilave ederek karıştırınız.

 Ardından bir tavada tereyağını kısık ateşte eritiniz. (Kaynatmayınız.)

 Daha sonra tereyağını un-pudra şekeri karışımının üzerine ekleyeniz ve iyice yoğurunuz.

 Kalıplarınızı isteğe göre hafif yağlayarak elde ettiğiniz karışımı sıkı bir şekilde kalıplara basınız ve buzdolabında ürün tamamen şekil alana kadar bekletiniz.

 Dondurma işlemi bittiğinde kalıplarınızdan çıkararak isteğinize uygun bir dekor ile servis

ediniz.

Önemli Notlar

 Tarifte kullanılan bardak 200 ml.lik su bardağıdır.

 Unu kavururken kontrollü olmalı, sürekli karıştırmalı ve yakmamalısınız. Ununuzu çiğ kokusu çıkana kadar kavurmaya özen gösteriniz. Hafif renk aldığında işlemi sonlandırınız.

 Tereyağını çok kısık bir ateşte eritiniz, kaynatmayınız.

 Un ve pudra şekerini eleyerek kullanmanız önerilmektedir.

 İsteğe göre kullanılacak kalıbın şekli ve büyüklüğü değişiklik gösterebilir.

 Küçük kalıplar kullanarak ürününüzü ikramlık hale getirebilirsiniz.

 Karışım kalıplara çok sıkı bir şekilde basılmalıdır. Aksi halde üründe form kaybı yaşanabilir.

 Kullanılacak kalıbın özelliğine göre ürün direkt kalıba basılabilir. Yağlama işlemi gerçekleştirilmeyebilir.

 Ürünün büyüklüğüne göre dordurma işlemi süresi değişklik gösterebilir.

 Ürünün yapım aşamsında içerisine toz fıstık, ceviz vb. gibi ürünler kullanarak ya da ürünün dış yüzeyi eritilmiş çikolata ile kaplanarak çeşitli formda ve lezzette ürünler elde edilebilir.

 Ürüne kesme işlemi uygulanacak ise helva, soğukken ve keskin bir bıçakla kesilmelidir. Aksi halde soğumadan kesilirse dağılabilir.

Bu haber 90 defa okunmuştur.