Bugun...

Edirne Tava Ciğeri

“Sofralarınızın lezzetini arttırmaya ne dersiniz? ”Edirne Tava Ciğeri"

Güncelleme: 27-01-2025 08:39:41 Tarih: 27-01-2025 08:33

Marmara bölgesi Edirne ili ile özdeşleşmiş lezzetlerden birisidir. İçerisinde piştiği mutfak malzemesinden ismini alan tava ciğeri, ince ince doğranmasından dolayı “yaprak ciğer” olarak da yaygın olarak bilinmektedir. Edirne tava ciğerinin diğer tava ciğerlerinden farkının, üretim ile servisinde kullanılan malzemelerin kendisine has coğrafi özelliklere sahip Edirne yöresi ürünlerinden elde ediliyor olması olduğu ifade edilmektedir. Ayrıca alüminyumdan özel bir tavada pişirildiği, bu tavanın özelliğinin ise kızartmak için kullanılacak yağın hızlı bir şekilde ısınması için yaklaşık olarak 1mm inceliğe sahip olması olduğu aktarılmaktadır. Edirne tava ciğeri 25.02.2010 tarihinde Türk Patent Enstitüsü tarafından coğrafi işaret ile tescillenmiş, mahreç işaretine sahip bir lezzettir. Edirne tava ciğerini sizlerde yaparak sofralarınızın lezzetini artırabilirsiniz. İşte tarifi:

Malzemeler

500 gram dana ciğeri

100 gram buğday unu (200 ml su bardağı ölçüsü ile 1 bardak)

Tuz (miktarı isteğe bağlı)

Kızartmak için

Sıvıyağ (Ayçiçek yağı)

Yapılışı

 Ciğerleri dış zarından ayırınız ve ardından ciğerleri ince ince yaprak şeklinde dilimleyiniz.

 Dilimlediğiniz ciğerleri bir eleğe alarak suyunun akmasını sağlayınız.

 Suyunu aldığınız ciğerleri tuzlayınız ve ardından una bulayınız.

 Fazla unundan ayırdığınız ciğerleri kızgın yağda birbirinden ayırarak her tarafını eşit bir

şekilde 1-2 dakika kızartınız ve servis ediniz.

Önemli Notlar

 Ciğerin sinirlerini çok iyi temizleyiniz.

 Ciğerleri kızgın yağa atmadan önce fazla ununu silkeleyerek ayırınız.

 Ciğerlerinizi kızgın yağda az az miktarlarda pişiriniz.

 Ciğerlerinizi yağa attığınızda bir çatal yardımıyla parçaların birbirlerine yapışmamasını

sağlayınız.

 Ciğerin süt danasından alınması gerektiği tavsiye edilmektedir.

 Ciğerlerin süzgeç kullanılarak su yardımıyla mevcut kanından temizlenmesi, bu işlemden

sonra tuz serpilip buzdolabının raf kısmında bekletilmesi önerilmektedir. Bu işlem ciğerin

içerisindeki fazla kanın iyi bir şekilde temizlenmesi için öneme sahiptir.

 Ciğerleri kızarttıktan sonra kâğıt havluda bekletirseniz fazla yağını almış olursunuz.

 Servisinde genellikle kurutulmuş ve kızartılmış kırmızı biber kullanılmaktadır. Fakat ciğerlerinizi isteğinize göre lavaş ekmeği, köz ateşinde pişirdiğiniz biber ile domates, ayran ve yeşil salata ile de servis edebilirsiniz.

Bu haber 117 defa okunmuştur.