Damaklara şenlik verecek ”VİŞNELİ YAPRAK SARMA"

Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Meryem Can tarifiyle...

Tarih: 08-09-2025 12:24

Damaklara şenlik verecek ”VİŞNELİ YAPRAK SARMA

Yaprak sarmasının Osmanlı Mutfağı kökenli olduğu ve Osmanlı İmparatorluğu’nun hüküm sürdüğü topraklarda yapılmaya başlandığı bilinmektedir. Asma yaprağıyla yapılan yaprak sarmalar Nevşehir, Tokat, Ege mutfağına özgü olanlar zeytinyağlı sarma veya kıymalı sarma şeklinde çeşitlenmiş durumdadır. Asma yaprağı, Türk Mutfağında hem etli hem de zeytinyağlı sarma yapımında en çok kullanılan yaprak türüdür. Zeytinyağlı yaprak sarması her bölgede ve her evde farklı baharatlarla bazen tatlı bazen hafif acı ama her zaman ekşi bir tonda pişirilmektedir.

Osmanlı dönemine ait bir reçeteden geliştirilen vişneli yaprak sarma ise tarçın kokulu, bol fıstık ve üzümlü, tatlı-ekşi tatların bir arada bulunduğu bir İstanbul lezzeti olarak karşımıza çıkmaktadır. Günümüzde vişnenin verdiği ekşilik için limon dilimleri de kullanılabilmektedir. Kış mevsimindeyseniz dondurulmuş vişne tanelerini, yazın son demlerindeyseniz taze vişneleri ve baharatları kullanarak hazırlayacağınız bu vişneli yaprak sarmalar unutulmaz bir lezzet deneyimi sunabilmektedir.

Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen vişneli yaprak sarma tarifi, zeytinyağlı kontenjanından davet sofralarına tat ve renk katabilir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan geleneksel lezzetlerimizden birisi olan damaklara şenlik verecek vişneli yaprak sarması tarifimiz şu şekilde yapılabilmektedir.

Malzemeler:

 250 gr asma yaprağı

 1,5 su bardağı pirinç

 2 adet soğan

 ½ su bardağı zeytinyağı

 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

 2 yemek kaşığı kuş üzümü

 2 yemek kaşığı nar ekşisi

 1 yemek kaşığı toz şeker

 ½ tatlı kaşığı karabiber

 ½ tatlı kaşığı nane

 ½ tatlı kaşığı yenibahar

 ½ tatlı kaşığı tarçın

 200 gr donuk vişne

 2 su bardağı vişne suyu

 Tuz

Yapılışı:

Asma yapraklarını sıcak suda bekletip tuzunu alın ve biraz diri kalacak şekilde haşlayın. Pirinci yıkayıp

süzün. Tencerede zeytinyağını kızdırın. Dolmalık fıstığı ekleyip biraz kavurun. İnce kıyılmış soğanı da

ilave ederek kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşayınca pirinci ekleyin, bir miktar kavurun. Islatılıp

yumuşatılmış kuş üzümü, nar ekşisi, karabiber, tuz, tarçın ve kuru naneyi ekleyip karıştırın. Son olarak

vişne suyunu ve şekeri ilave edip kaynamaya bırakın. Pilavın suyu çekmeye yakın, ıslatıp suyunu

aldığınız vişnelerin yarısını pilava ekleyin, karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Asma yapraklarına harç ve birer adet vişne koyun, parmak kalınlığında sarın. Tencerenin dibine yırtık asma yapraklarından bir taban yapın. Sarmaları tencereye dizerken aralarına ayırdığınız vişneleri serpiştirin. Üzerine de bir miktar vişne ekleyin. Bir miktar da tuz ve zeytinyağı gezdirdikten sonra sarmaların hizasına gelecek kadar su ekleyin. Üstüne bir tabak koyup tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin. İyice dinlenen sarmaları servis edin.

Önemli Notlar

 Pişirme tenceresinin taban kısmına önceden yaydığınız asma yaprakları, pişirme esnasında sarmaların dibinin tutmasını önleyecektir.

 Zeytinyağlı vişneli yaprak sarmayı bir gece önceden pişirip soğuk olarak servis ettiğinizde lezzeti artacaktır.

Bu haber 196 defa okunmuştur.