Bugun...
Bir Osmanlı mutfağı klasiği ”HASANPAŞA KÖFTESİ
Osmanlıdan bugüne ulaşan harika bir lezzet tarifi
|
Tweet |
Güncelleme: 10-03-2025 13:55:14 Tarih: 10-03-2025 11:49
Meryem Can/Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi
Hasan paşa köftesinin adını Osmanlı imparatorluğu döneminde yaşamış bir paşadan aldığı ifade edilmektedir. Bir rivayete göre Osmanlı döneminde Zigetvar Valisi Hasan Paşa'nın konağındaki Anatolia adlı sonradan ay ışığı adı verilen bir köle kızın bu köfteyi ilk kez yaptığı rivayet edilmektedir.
Osmanlı mutfağından günümüze kalmış oldukça doyurucu bir çeşit fırında pişirilen köftedir. Bu sayede Türk mutfağının da eşsiz lezzetlerinden biri olarak anılmaktadır. Ülkemizde hemen hemen her yörede yapılan bu köfte özgünlük arayan kişiler için iyi bir alternatif olarak ön plana çıkmaktadır.
Günümüze uyarlanmış özellikle davet sofralarının vazgeçilmezi son derece gösterişli olan bu eşsiz lezzetin tarifi ise şu şekildedir:
Malzemeler
250 gr dana kıyma
½ adet rendelenmiş soğan
5-10 dal kıyılmış maydanoz
½ su bardağı bayat ekmek kırıntısı
1 yumurta (küçük boy)
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı pul biber
Püresi için
2 adet patates (orta boy)
½ su bardağı kaşar peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
½ tatlı kaşığı tuz
Sosu için
1 su bardağı su
½ yemek kaşığı domates salçası
½ çay kaşığı toz kekik
½ çay kaşığı tuz
Ayrıca
½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı
1. Kıyma derin bir kaba alın.
2. Üzerine rendelenmiş soğanı, ince kıyılmış maydanozu, ekmek kırıntısını (yoksa galeta unu
da kullanabilirsiniz), yumurtayı, tuzu, kimyonu ve pul biberi ilave edin ve yoğurun.
3. Püresi için patatesleri küp küp doğrayın üzerini geçecek kadar su eklenip haşlamaya
bırakın.
4. Yumuşayan patateslerin suyunu süzün.
5. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini, tereyağını ve tuzu ilave edip blenderde püre haline
getirin.
6. Hazırlanan köftelerden parçalar koparın ve çanak şeklini verin.
7. Yağlanmış fırın kabına köfteleri dizin ve e ardından hazırladığınız patates püresini sıkın.
8. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 180 derecede 25-30 dk pişirin.
9. Sosu için bir tavaya su, salça, tuz ve kekiği alınıp ocakta kaynatın.
10. Fırında pişme süresini tamamlayan köftelere hazırladığınız sosu ekleyin.
11. Üzerlerine kaşar peyniri rendesini ilave ederek kaşarlar kızarana kadar tekrar fırına verin.
12. Sıcak olarak servis yapın.
Önemli Notlar
Fırınınızın özelliğine göre pişme süresi farklılık gösterebilir. Bu yüzden ürününüzü kontrollü
pişirmeniz önerilmektedir.
İsteğinize göre içerisinde kullandığınız baharatları çeşitlendirebilirsiniz.
Çanak şeklini verdiğiniz köfteler kalın kalmışsa eğer öncesinde köfteleri fırında pişirmeniz ve
daha sonra geri kalan işlemleri gerçekleştirmeniz önerilmektedir.
Daha sıvı bir patates püresi için ilave olarak süt kullanabilirsiniz.
Köftenizi maydanoz ve ayran ile servis edebileceğiniz gibi dilediğiniz şekilde de servis
edebilirsiniz.
Köfte harcınızda kullanacağınız kıyma damak tadınıza göre farklılık gösterebilir. Bu noktada
dikkat etmeniz gereken nokta kıymanızın iyice çekilmiş olmasıdır.
Ürününüze damak tadınıza göre patates püresini ilave etmeden haşlanmış bezelye, haşlanmış
havuç gibi ürünler ilave edebilirsiniz.
Bu haber 3102 defa okunmuştur.
YORUMLAR
FACEBOOK YORUM
İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER GASTRONOMİ/YEMEK Haberleri
Bizi Takip Edin :
ÇOK OKUNAN HABERLER
- BUGÜN
- BU HAFTA
- BU AY
“Hem renkli hem besleyici hem de doyurucu”:
TABBULE SALATASI186 Okunma
142 Okunma
93 Okunma
Niğde tavası, isminden anlaşılacağı üzere Niğde mutfağına özgü bir et yemeğidir...92 Okunma
HABER ARŞİVİ
ANKET
HABER ARA
SON YORUMLANANLAR
- HABERLER
- VİDEOLAR