Bugun...
Bir enerji bombası: MENDİANT
Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Sayın Meryem Can'ın tarifi ile "Mendiat"
|
Tweet |
Tarih: 28-04-2025 12:07
Mendiant, kurutulmuş meyveler, kuruyemiş veya baharat çeşitleri ilave edilerek hazırlanan bir çikolata
diskinden oluşan geleneksel bir Fransız şekerlemesi olarak bilinmektedir. Başlıca bir atıştırmalık olabileceği gibi kahvelerin en lezzetli eşlikçisi olabilmektedir. İkramlık olarak öne çıkan bu çikolatalar küçük bir lokmanın ne kadar keyif vereceğinin bir göstergesi olarak karşımıza çıkabilmektedirler.
Geleneksel mendiant çikolatalarda kuru üzüm, fındık, kuru incir ve badem bulunmakla birlikte günümüzde farklı yaklaşımlar da sergilenebilmektedir. Çeşitli mendiant çikolatalar oluşturulabilmekle beraber bu tür çikolatalarda ideal olan her parça için 3-4 farklı malzemenin kullanılmasıdır.
Mendiant çikolatalar çok lezzetli olmalarının yanında aynı zamanda birer enerji bombası olarak da ifade edilmektedirler. İşte tarifimiz:
Malzemeler
• 2 adet bitter tablet çikolata (Kakao oranı % 60 ve üzeri)
• 2 adet beyaz tablet çikolata
• Kuru meyve, kuruyemiş ve baharat çeşitleri
Yapılışı
Tablet çikolataları küçük parçalar halinde kesin. Benmari hazırlayıp ¾ kadarını içinde eritin.
Tamamen eriyince benmariden çıkartın ve tablet çikolatanın geri kalan 1/4’ünü ilave ettikten
sonra karıştırarak eritin.
Bir tatlı kaşığı dolusu çikolatayı 5-6 cm çapında olmasına dikkat ederek pişirme kağıdına
yayın.
Çikolatalar sertleşmeden üzerlerine içinizden geldiği gibi baharat, kuru meyve ve
kuruyemişleri boyutlarını küçük tutarak ekleyin.
Çikolatanın sertleşmesi için 20-25 derecelik oda sıcaklığında bekletin veya yaklaşık 15-20
dakika buzdolabına koyarak donmalarını sağlayın.
Önemli Notlar
Benmari veya Bain-marie, bir kabı sıcak suya oturtarak içindekini ısıtma veya eritme
yöntemidir. Benmari yöntemi özellikle çikolata gibi doğrudan ateşe oturtulduğunda yanma
veya kesilme tehlikesi olan yiyecekler için tercih edilir. Benmari yöntemi için temel olarak iç
içe geçebilen iki kap gerekir. Birinci kapta su ısıtılır, ikinci kap ise bunun üstüne suya temas
etmeyecek şekilde oturtulur.
Çikolatalarınızı daha hızlı donması için ince bir yapıda olacak şekilde yağlı kâğıda yuvarlak
bir şekilde dökünüz.
Çikolataları eritirken karıştırarak eritiniz. Aksi taktirde dibe tutma özelliği kendini gösterebilir
ve doku kaybına neden olabilirsiniz.
Çikolataları eritirken kesinlikle su değdirmemeye dikkat ediniz. Aksi taktirde bu durum
çikolatalarınızın görünümünü, parlaklığını ve tadını doğrudan etkileyebilecektir.
Gıda boyası kullanacaksanız, beyaz çikolatayı eritme noktasında, çeşitli renklerdeki yağ bazlı
boyalardan çok küçük bir miktarı çikolataya ekleyerek karıştırınız ve kıvama getirme işlemine
buradan devam ediniz.
Farklı şekillerde mendiantlar elde etmek için çeşitli çikolata kalıpları kullanabilirsiniz.
Farklı renklere sahip çikolataları eriterek de mendiantlar yapabilirsiniz.
Tarif kapsamında damak tadınıza uygun malzemeler tercih edebilirsiniz.
Mendiant çikolata ürünlerini seçerken unutmamanız gereken nokta çikolatanın kalitesi
üzerinde en büyük etkenin içerisindeki kakao miktarı olduğudur. Tarifte, kakao miktarı yüksek
olan çikolataların kullanılması önerilmektedir.
Bu haber 108 defa okunmuştur.
YORUMLAR
FACEBOOK YORUM
İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER GASTRONOMİ/YEMEK Haberleri
Bizi Takip Edin :
ÇOK OKUNAN HABERLER
- BUGÜN
- BU HAFTA
- BU AY
Şaşırtan bir lezzet: Zeytinyağlı İncir Dolması Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi ..168 Okunma
166 Okunma
121 Okunma
Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Sayın Meryem Can'ın tarifi ile "Mendiat"..109 Okunma
41 Okunma
HABER ARŞİVİ
ANKET
HABER ARA
SON YORUMLANANLAR
- HABERLER
- VİDEOLAR